土雞的真偽鑒別

　　1、從外觀上看土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌肉健壯結實、胸部皮膚緊貼肌肉，腳桿細長，爪細，由于生長周期長，大腳趾發育較好，顯得比較長。雞冠大、直立，色澤鮮艷。用手翻開羽毛，看不見黑色的大毛根，全是細的硬根毛。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。由于生長周期較短，大腳趾幾乎沒有發育，看起來像個小肉團。
　　
　　2、把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細，呈網狀排列。雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。有些土雞局部或大面積皮膚有淤傷。是因為土雞放養。容易在野外覓食或奔跑中受傷。土雞生性較野。經常會打架。也可能出現被啄傷或踩傷。但不影響食用。
　　
　　3、土雞燉的時間比較長。一般兩三個小時。而肉雞一般一個小時就熟透。土雞燉好后湯為金黃色，看上去很亮。脂肪團聚于湯汁表面，不放味精等一切調料，都有特殊的鮮香味。非土雞的湯色較渾濁，雞肉松散。脂肪團聚較少，喝起來味淡，沒有濃郁的雞湯香味。